Стандарты качества и методы контроля
Нормативная база: стандарты ГОСТ
Качество и безопасность шрота, производимого и реализуемого на территории Российской Федерации и стран ЕАЭС, строго регламентируются государственными и межгосударственными стандартами (ГОСТ). Эти документы устанавливают технические требования к органолептическим, физико-химическим показателям, питательной ценности и безопасности продукта, а также определяют правила приёмки, методы отбора проб и испытаний.
Для подсолнечного шрота основным действующим стандартом является ГОСТ 11246-96 “Шрот подсолнечный. Технические условия”. Он определяет требования к двум видам шрота (обыкновенному и тостированному) по таким показателям, как цвет, запах, массовая доля влаги (7-11%), сырого протеина (не менее 39%), сырой клетчатки (не более 23%), а также устанавливает предельно допустимые уровни содержания микотоксинов, токсичных элементов и остаточного количества растворителя.
Качество соевого кормового тостированного шрота регулируется стандартом ГОСТ Р 53799-2010 “Шрот соевый кормовой тостированный. Технические условия”. Этот документ классифицирует шрот по маркам в зависимости от содержания протеина (базовый, стандартный, высокопротеиновый) и обогащения липидами. Стандарт устанавливает жёсткие нормы по содержанию сырого протеина (от 45% до 48% и выше), сырой клетчатки (от 4% до 7%), влажности (не более 12%), а также по ключевому показателю безопасности и качества обработки — активности уреазы (не более 0,3 ед. pH).
Для рапсового тостированного шрота применяется ГОСТ 30257-95 “Шрот рапсовый тостированный. Технические условия”. Хотя полный текст стандарта менее доступен, известно, что он нормирует содержание сырого протеина (обычно в диапазоне 37-42%), клетчатки (не более 16%), влажности (8-12%) и устанавливает требования к безопасности, в частности, к содержанию антипитательных веществ — глюкозинолатов и эруковой кислоты.
Методы анализа и контроля качества
Эффективный контроль качества шрота невозможен без точных и надёжных методов анализа. Процесс контроля начинается с правильного отбора проб, который должен проводиться в соответствии с ГОСТ 13496.0-2016 или ГОСТ 13979.0-86. Отобранная проба должна быть репрезентативной, то есть отражать качество всей партии продукта.
Для определения содержания сырого протеина (общего азота) классическим арбитражным методом является метод Кьельдаля (ГОСТ 13496.4). Он основан на мокром озолении пробы в серной кислоте, отгонке аммиака и его последующем титровании. Для выявления фальсификации шрота небелковыми азотистыми соединениями (например, мочевиной) используется метод Барнштейна, который позволяет определить содержание истинного, или чистого, белка. В последние годы широкое распространение получили экспресс-методы, в частности, спектроскопия в ближней инфракрасной области (БИК- или NIR-спектроскопия). Этот метод позволяет за несколько минут определить содержание не только протеина, но и влажности, жира, клетчатки и других показателей, однако требует точных калибровок, построенных на основе классических химических методов.
Массовая доля влаги определяется стандартным гравиметрическим методом путём высушивания пробы в сушильном шкафу до постоянной массы (ГОСТ 13979.1). Этот показатель также быстро и точно измеряется с помощью БИК-анализаторов.
Контроль безопасности включает определение содержания микотоксинов (методами иммуноферментного анализа или хроматографии), токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) методами атомно-абсорбционной спектрометрии, а также остаточных количеств пестицидов и растворителя (газовая хроматография).
Важным аспектом является оценка антипитательных факторов. Для соевого шрота обязательным является определение активности уреазы (ГОСТ 13979.9), которое показывает степень инактивации фермента при термообработке. Также анализируется содержание ингибиторов трипсина.
Физические свойства, такие как абразивность, не имеют стандартизированных методов анализа в рамках ГОСТ на корма. Этот параметр, важный для оценки износа оборудования, может оцениваться косвенно через анализ гранулометрического состава и содержания минеральных примесей (золы, нерастворимой в соляной кислоте).